Apfelstrudel 奧地利蘋果捲

若說眾多好吃的奧地利甜點只能選吃一樣的話, 絕對二話不說選奧地利蘋果捲. 做法也十分簡單, 一般市面上點心店做的蘋果都是生的進烤爐烤,我喜歡把蘋果先稍微炒得三分之一變蘋果泥, 這樣更能吃出蘋果的香味.

材料

• 千層派麵皮 (做croissant的那種皮)或是一般派皮約烤盤大小兩張
• 蘋果: 去皮去籽切小塊後一公斤
• 檸檬汁: 一顆的量
• 檸檬皮: 一顆的量
• 奶油 (Butter): 50g
• 砂糖: 100g
• 葡萄乾: 50g
• 萊母酒: 一湯匙
• 肉桂粉: 少許
• 蛋黃: 一顆, 裝飾用

做法:

1. 奶油放進鍋中容融化後, 先後加入蘋果, 糖和葡萄乾, 檸檬皮, 檸檬汁, 萊母酒一起炒, 等蘋果略軟後熄火撒上肉桂粉拌勻. 放涼.
2. 放涼後的蘋果餡分成兩份, 分別放入派皮中, 包好.
3. 表面刷上蛋黃液, 入220度烤箱約烤25分鐘即可.

PS.

• 若是蘋果沒先炒過, 也可以將所有餡料加入麵包粉拌一拌, 然後放進派皮. 沒炒過的餡料很容易散開, 所以要用麵包粉拌. 這種做法是中央咖啡館大廚教我的,不是我亂說的喔!
• 以前曾經自己做過派皮, 實在太麻煩了, 做過一次後就再也沒做過, 買現成派皮方便些.
• 餡料其實不只是可以用蘋果餡, 也可以用其他餡, 像加入鹹的菠菜餡, 就變成一道正餐了, 是這裡一般家庭餐桌上常出現的佳肴.
• 嗜甜的奧地利人, 喜歡在吃的時候加一堆鮮奶油或是撒上細糖粉吃.
• 道地的派皮應該是要用薄如蟬翼的蘋果捲專用派皮, 但是我不愛吃那種像吃紙的感覺, 所以都用千層派皮做.