Apfelstrudel 奧地利蘋果捲
若說眾多好吃的奧地利甜點只能選吃一樣的話, 絕對二話不說選奧地利蘋果捲. 做法也十分簡單, 一般市面上點心店做的蘋果都是生的進烤爐烤,我喜歡把蘋果先稍微炒得三分之一變蘋果泥, 這樣更能吃出蘋果的香味.
- 千層派麵皮 (做croissant的那種皮)或是一般派皮約烤盤大小兩張
- 蘋果: 去皮去籽切小塊後一公斤
- 檸檬汁: 一顆的量
- 檸檬皮: 一顆的量
- 奶油 (Butter): 50g
- 砂糖: 100g
- 葡萄乾: 50g
- 萊母酒: 一湯匙
- 肉桂粉: 少許
- 蛋黃: 一顆, 裝飾用
做法:
- 奶油放進鍋中容融化後, 先後加入蘋果, 糖和葡萄乾, 檸檬皮, 檸檬汁, 萊母酒一起炒, 等蘋果略軟後熄火撒上肉桂粉拌勻. 放涼.
- 放涼後的蘋果餡分成兩份, 分別放入派皮中, 包好.
- 表面刷上蛋黃液, 入220度烤箱約烤25分鐘即可.
PS.
- 若是蘋果沒先炒過, 也可以將所有餡料加入麵包粉拌一拌, 然後放進派皮. 沒炒過的餡料很容易散開, 所以要用麵包粉拌. 這種做法是中央咖啡館大廚教我的,不是我亂說的喔!
- 以前曾經自己做過派皮, 實在太麻煩了, 做過一次後就再也沒做過, 買現成派皮方便些.
- 餡料其實不只是可以用蘋果餡, 也可以用其他餡, 像加入鹹的菠菜餡, 就變成一道正餐了, 是這裡一般家庭餐桌上常出現的佳肴.
- 嗜甜的奧地利人, 喜歡在吃的時候加一堆鮮奶油或是撒上細糖粉吃.
- 道地的派皮應該是要用薄如蟬翼的蘋果捲專用派皮, 但是我不愛吃那種像吃紙的感覺, 所以都用千層派皮做.
薑絲大腸
其實我沒做過這道菜, 憑記憶裡, 好像不難, 只是處理大腸有點麻煩, 雖說大腸已經處理過, 但是還是怕怕的, 萬一煮出來一鍋臊味, 不就掃興. 所以還是回家用了一堆麵粉加鹽巴和可樂洗了好幾遍. 不要問我為何要加可樂, 我也不知道, 我看我媽媽都是這樣做的.
以前看媽媽做, 其實最麻煩的是怎麼樣把大腸煮的不像橡皮筋, 這真是很費工夫, 還好現代廚具發達, 有了快鍋, 煮起來又快又方便.
- 大腸加水加酒加薑在快鍋裡煮個半小時, 之後將大腸撈起稍清洗, 就可以看到白嫩的大腸了.
做料
- 薑絲: 半碗吧, 看人喜愛啦, 我喜歡加很多薑絲, 嫩薑最好, 買不到, 勉強用老薑湊和.
- 酸菜: 可加可不加,我愛吃酸菜所以就加了些, 切塊或切絲. 酸菜事先要先泡水一小時左右, 要不然會酸到無法入口.
- 醬油: 兩大匙
- 水: 一杯
- 糖: 一大匙
- 醋: 適量
- 大腸: 兩條, 切塊.
做法
- 熱鍋, 加一大匙油, 先將薑絲入鍋炒, 再放入酸菜一起炒, 炒至酸菜有味道跑出來.
- 加入大腸, 和除醋外的所有調味, 拌炒一陣稍微收汁後起鍋, 起鍋前加入醋. 大功告成!
PS.
- 大腸因為事先已經煮爛了, 所以不須煮太久.
- 我還加入了一些雞胗一起炒, 結果竟然意外地好吃.
- 這道菜, 藏起來自己吃吧, 外國人大概看到會昏倒!!
老婆餅
其實我是比較愛吃太陽餅啦, 喜歡餡料彈牙的口感, 但至今沒仔細去找麥芽糖, 所以就一直都沒做. 老婆餅算是替代品吧, 材料一般超市就找的到了, 做起來也不麻煩, 但是對奧地利人來說好像不夠甜, 所以我通常都是自己留著吃, 當早餐, 當下午茶都很讚。
油皮
- 中筋麵粉：300g
- 奶油 (Butter)：100g
- 糖：50g
- 水：150g
油酥
- 低筋麵粉：150g
- 奶油：60g
內餡
- 砂糖：140g
- 糯米粉：140g 先放進烤箱烤到略呈米黃色
- 奶油：140g
- 水：220g
裝飾：蛋黃一顆
內餡做法：- 鍋裡混核糖和水煮到滾, 加入奶油至融化, 熄火。約放兩分鐘後加入烤過的糯米粉, 揉呈團用保鮮膜包好, 要連油都包起來, 不好包就放在盤子裡用保鮮膜蓋住也行。放進冷凍庫冰約半小時。
- 取出糯米團稍整形揉團, 然後放進冷藏庫, 約半小時後分成20份。
- 加入所有油皮材料揉成團, 用包鮮膜蓋住鬆弛大概十五分鐘。分成20份。
油酥：
- 混合所有材料揉成團, 分成20份。
- 油皮包入油酥捏緊, 桿開後捲起再換方向再桿開捲起, 用包鮮膜蓋住。做法像咖哩餃皮那的做法。
- 將麵團壓扁, 桿開包進一份糖餡, 捏緊, 然後桿成圓扁狀。
- 用叉子戳孔, 刷上蛋黃。
- 放進200度烤箱烤十五分鐘。
PS. 表皮一定要戳洞, 用力戳也關係, 要不然會變胖胖餅, 整個都腫起來。
牛肉乾
前一陣子家人要寄月餅給我, 問除月餅外還想吃什麼, 當時第一個念頭就是牛肉乾, 其實以前就做過了, 也算成功, 就不勞煩家人寄了, 台灣牛肉乾也不便宜, 加上運費, 算了吧....至於月餅因為家裡每年都有一堆人送, 吃也吃不完, 所以寄給我算是免於浪費, 吃不完還不是一樣壞掉, 就樂得不須自己動手做, 所以至今還沒做過月餅, 或許哪天, 沒人送了, 就會捲起袖子試試看吧! 過節總是要吃些應景的食品.
材料
- 牛肉, 不要有筋的肉, 我也不知道叫什麼. 1公斤
- 米酒 兩大匙
- 蔥 兩根
- 薑 兩塊
調味料 其實調味料我都是亂加, 看人口味增多減少吧
- 醬油 三大匙
- 鹽 一小茶匙
- 蜂蜜 三大匙 (我看其他人做都是加黃砂糖, 但我家蜂蜜存貨太多, 所以只要要用糖的東西一律用蜂蜜代替)
- 花椒 一大匙
- 八角 一大匙
- 陳皮 兩片
- 七味唐辛子 一大匙
做法
- 所有材料加水, 高度蓋過牛肉, 煮到牛肉沒有血水滲出, 連湯汁一起放涼.
- 牛肉順紋切片.
- 所有調味料加一碗牛肉湯拌勻, 與牛肉一起放入鍋中中火拌炒到收乾湯汁.
- 牛肉放入150度烤箱中翻烤二十分鐘.
- 取出待涼即可.
PS
- 自己做的牛肉乾沒防腐劑, 最好不要做太多, 一星期內吃完最好.
- 剩的牛肉湯是珍貴的牛肉高湯, 千萬別倒掉, 會被雷公打死喔!
- 牛肉會縮, 一公斤牛肉做出來大概只剩500公克的牛肉乾.
Nespresso
雖然暫時不能上傳我的 Podcast, 但是文章還是可以寫寫. 近年來因為長居國外, 中文退步到不行, 有時連話都快講不出來了, 所以一直視寫文章為畏途, 能不動筆就不動, 這也是為何會推出說的 Podcast, 而不是寫的 Blog. 中文退步之餘, 只好安慰自己外文有進步.... 大家可以體諒我為何很少更新Blog了吧! 就是文筆太爛啦!
在這邊跟大家介紹一下我的新玩具, Nespresso 咖啡機. 其實我很少喝咖啡, 但很喜歡咖啡的味道, 我很少在家煮咖啡, 因為咖啡粉一買就是一大包, 放久了都沒味道了. 這個咖啡機的咖啡是單次包裝的, 一次煮一杯, 咖啡不會走味. 我當初買的時候正好遇上促銷, 這台機器只花了我四十九大洋, 當然天下沒賠本的生意, 其實 Nespresso 希望的是顧客買他們的咖啡, 只要買了他們的機器, 就只能買他們的咖啡, 所以算算他們還是當然賺啦, 因為有生 (咖啡機) 之年, 就只能買他家的咖啡. 再加上後來本人抵擋不了他們精美的廣告, 售貨小姐真誠的態度與三寸不爛之舌, 加上代言人 George Clooney 壞壞的微笑, 所以又買了他們家的奶泡機 (照片中間的那的小壺), 前後花了不少銀子. 這奶泡機說真的, 是貴了些, 比咖啡機還貴, 但是打出來的奶泡真不是蓋的, 又棉又細, 絕對不輸專業機器打出來的.
Nespresso 咖啡機在這裡上市已經有幾年了, 不過好像今年特別火, 看身邊很多朋友陸陸續續都下手了, 我也仔細研究了很久, 做了功課之後才買下這台顏色美麗, 造型小巧的機器. 其實他家的咖啡機種類很多, 我買這台是最便宜的, 當然價錢是考量之一, 實用性也考慮很多. 我的機器是手動的, 也就是說要加多少熱水是看每個人口味, 自動的要貴二十歐, 問題是加多少水都是機器設定, 只有兩選擇, 不一定每個到我家的客人都喜歡機器設定的濃度 (我買咖啡機, 主要是泡給客人的, 所以這點就列入很重要考量). 他們還有一種機器是有加個奶泡嘴可以打奶泡, 但是根據使用過的朋友都說不好用, 打奶泡時會濺得四周是牛奶, 事後清洗也不方便, 還容易被燙到, 所以雖然有朋友買了可以打奶泡的咖啡機, 但最後都是沒在用, 另外買打奶泡的用具. 看來看去, 功能最簡單的機器才是能發揮最大效益的機器, 果然應了一句老話 "Less is more".
Nespresso 咖啡機最大的好處之一就是清洗方便, 不佔空間, 但是說真的這不是一台講究環保的機器, 因為他的咖啡包全是鋁箔包, 雖然乾淨方便, 畢竟對環境不是很好, 看來世上沒有十全十美的東西, 就跟人一樣....
圖片中最旁邊的糖果罐是我拿來放咖啡的, 咖啡長得像奶精那樣, 放在玻璃罐裡, 視覺上美感又增多了一些.
超簡單泡菜
韓國泡菜是夏日最下飯的東西了.
不過我不太喜歡大白菜的腥味, 所以就用高麗菜做, 像台灣臭豆腐的泡菜也是用高麗菜做的, 味道超贊.
至於材料的多少其實我覺得是看個人口味, 多些少些都沒差吧, 不過調味料要跟著多放少放.
材料
- 高麗菜一棵
- 白蘿蔔一棵 切細絲
- 紅蘿蔔兩條 切細絲
- 一棵洋蔥 切細絲
- 五隻青蔥 切成蔥花
- 薑泥兩大匙
- 蒜泥約兩大匙
- 蘋果泥一棵的量
調味料
- 糖 40g
- 韓式辣粉 60g
做法
- 高麗菜撕成片放進滾鹽水中稍煮軟, 取出瀝乾
- 所有材料與調味料通通拌在一起, 用手抓比較快也比較均勻, 最後加入高麗菜再拌勻.
- 蓋上保鮮膜靜置室溫中一天, 第二天就可以放入冰箱保存.
韓國人好像在做泡菜時會加入魚露或是小魚乾, 我不喜歡腥味所以就沒加了, 其實也一樣好吃, 反正就是看人口味啦!
泡菜不要裝在金屬容器中.
Panna Cotta 義式布丁
這種布丁很像在台灣吃的鮮乳酪, 奶香十足.
材料
- 液態鮮奶油: 250ml
- 鮮奶: 250ml
- 糖: 隨意, 愛吃甜就多放些, 不要吃不放也行.
- 吉利丁片: 3片
- 香草精: 少許
做法
- 吉利丁片泡冷水
- 將液態鮮奶油家鮮奶和糖稍為煮製糖融化, 滴入香草精.
- 放入泡軟膨脹的吉利丁片, 拌勻後, 到入模中, 放置冰箱冷藏, 約三小時候就可以吃啦!
我加了之前做的杏桃果醬, 味道清新滑潤順口.
杏桃果醬
現在是吃杏桃的季節，杏桃除生吃，作杏桃蛋糕，我最喜歡的就是杏桃果醬。做法非常簡單，大家都可以試試看。
材料
- 杏桃 (去籽)：一公斤
- 細冰糖：400g
- 薑末；一小茶匙
做法
- 杏桃洗淨擦乾，切成小塊。
- 杏桃加入冰糖薑末拌勻，放至陰涼處隔一夜。
- 將放隔夜的杏桃冰糖漿用中火煮開，將泡沫撇乾淨，煮成至有點透明狀，熄火。
- 趁果醬還熱成液體狀時，放進乾淨容器中蓋緊蓋子，放置陰涼處。
粽子
之前說等電腦修好就要貼粽子的照片, 結果學期末加上世界杯足球賽一開踢, 就忘了. 雖然端午早過, 但是還是貼上來給大家瞧瞧, 歡迎批評指教.
一般來說台灣的南部粽好像都是用圓糯米, 我用的是長糯米, 好像也還好, 反正人在國外, 一切從簡. 真的是有的吃就偷笑啦! 另外我用綠豆仁代替栗子, 肥豬肉也改成瘦豬肉, 再加上半朵香菇.
香蕉蛋糕
我不喜歡吃香蕉, 可是很喜歡香蕉蛋糕的味道. 這蛋糕大部分都是來當早餐吃掉了.
材料 
- 奶油: 150g 室溫放軟
- 糖: 120g
- 蛋: 2顆
- 低筋麵粉: 1杯
- 全麥麵粉: 1/2杯
- 泡打粉: 一大匙
- 香蕉: 三根壓成泥
- 原味優格: 100g
- 香草糖: 適量
做法
- 烤模抹上奶油撒上麵粉
- 奶油加糖打至淡黃色, 加入蛋打勻
- 拌入香蕉泥, 優格和所有粉類及香草糖.
- 倒入烤模放入175度烤箱烤一小時.
- 用牙籤戳戳看不沾即可出爐.
PS.
- 香蕉用放熟發黑的會比較香.
- 也可以拌入各類乾果仁和葡萄乾.